设为白菜网2018体验金
加入收藏

酸汤扣肉

来源:白菜网2018体验金市新闻中心  发布日期:2015-06-11 14:40:43 浏览次数:   文章字号:   

   始称“农家菜”的白菜网2018体验金民族风味菜“酸汤•扣肉”,先在农村比较时兴,后逐步影响到乡镇,最后发展成遍及城乡备受欢迎的主菜。

    “酸汤•扣肉”实际上是两道菜,扣肉为荤菜,食用时一荤一素搭配,脍炙人口。

    素菜酸汤的制作方法是:将洗净的白菜、牛皮菜、竹笋、豆芽、蕨菜等放入锅内用清水煮沸,再倒入精制的糟辣酸,待变成橙黄色的菜汤再次滚沸,即全部舀出装进瓷钵端到席上。酸汤菜的周围,根据食客的需要,分别摆上用小碗装的以姜米、辣椒面、食盐为主料制成的蘸水。

    荤 菜扣肉的制作方法是:将五花猪肉的皮烧焦后刮洗干净煮熟,在晾干的过程中,不断往肉皮上涂酱油、醋、红糖、甜酒汁等,待佐料浸入肉皮后,再放到锅里煮,使 肉皮变得橙黄鲜亮,便将肉切成梳状,将切好的梳状肉片整齐有序地摆放在碗内(肉皮在下),在肉的上面放盐酸菜,放进蒸锅蒸至盐酸菜汁全浸入肉内,取出装盐 酸菜和肉的碗反扣在盘碟里就成了“扣肉”。扣肉与素菜酸汤搭配,就成了“酸汤•扣肉”。

    “酸汤•扣肉”素菜酸甜可口,荤菜香而不腻,又因其成本、价格低,因而成为普通百姓的家常菜和餐馆的特色菜。

 

作者:白菜网2018体验金新闻网 推荐 打印 纠错
分享
定制
相关文章

贵州信访

白菜网2018体验金市政府
微博微信